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Ricette

Risotto alla zucca con olio e semi di zucca

Ingredienti per 2 persone

400gr di zucca napoletana da pulire
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio evo
sale
140gr riso superfino
50gr burro
25gr parmigiano
25gr di pecorino romano
½ cipolla
1 dito di vino bianco secco
0,5lt di brodo vegetale
1 cucchiaio di semi di zucca tostati e macinati grossolanamente
2 cucchiaini di olio di zucca


Abbinamento consigliato


Olio di Zucca

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a pezzi, poi farla stufare in padella, con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio, a fiamma bassa e con il coperchio fino a quando sarà cotta. In una pentola per risotti far rosolare per 10 minuti a fiamma bassa, in 30gr di burro, un trito composto dalla cipolla ed un piccolo spicchio di aglio.

Aggiungere il riso e far tostare per 2-3 minuti a fiamma alta, poi sfumare con il vino bianco ed aggiungere subito un mestolo di brodo e metà della zucca. Continuare la cottura per circa 15min aggiungendo il brodo quando necessario. A cottura ultimata aggiungere il resto della zucca ed allontanare la pentola dal fuoco.

Condire con 20gr di burro ed i formaggi poi coprire e lasciare riposare per un paio di minuti. Trascorsi 3-4 minuti impiattare e cospargere su ogni piatto i semi di zucca. Versare un cucchiaino di olio di zucca.

Hummus

Ingredienti

Ceci 400 gr
Olio Di Sesamo 20 gr
Aglio 3 spicchi
Sale q.b.
Limone succo di mezzo


Abbinamento consigliato


Olio di Sesamo

Preparazione

Passare i ceci al passaverdura. Unire gli altri ingredienti e mescolare bene, aggiungete un filo di olio di oliva sopra, e servite la salsa hummus tiepida.

L’hummus si mangia con pane arabo e con foglie di lattuga romana.

Pasta integrale con pesto all’olio di canapa

Ingredienti per 6 persone

2 tazzine di foglie fresche di basilico
½ tazzina di semi di canapa sgusciati
½ tazzina di parmigiano grattugiato
½ tazzina di olio di canapa
1 spicchio d’aglio
sale
pasta integrale


Abbinamento consigliato


Olio di Canapa

Preparazione

Tritare il basilico in un recipiente adatto. Incorporare gli altri ingredienti. Aggiungere l’aglio schiacciato e sale quanto basta.

E’ possibile che grazie al parmigiano non si senta il bisogno di aggiungere altro sale.

Versare il pesto sulla la pasta cotta (scolata ma ancora calda), mescolare e decorare con parmigiano e foglie di basilico fresco.

Carciofi in salsa d’uova

Ingredienti per 6 persone

9 carciofi
3 limoni (succo)
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di foglie di menta fresca
1/2 cucchiaio di dragoncello
2 mestoli di brodo
6 uova sode
Olio di noce
Sale
Pepe


Abbinamento consigliato


Olio di Noce

Preparazione

Pulire i carciofi dalle foglie più dure e tagliare le punte. Man mano metterli nell’acqua con metà del succo dei limoni. In una casseruola portare a ebollizione il brodo con l’aceto, il limone rimasto, il vino, il dragoncello, la menta, sale e pepe.

Immergere i carciofi, cuocerli coperti per 15 minuti, scoprirli e continuare la cottura per altri 15 minuti lasciandoli insaporire bene nella salsina. Trascorso il tempo di cottura sistemare in ogni piatto un carciofo intero e uno a metà. Aggiungere al fondo di cottura quattro cucchiaini d’olio, aceto e sale e versare sui carciofi.

Eliminare gli albumi delle uova sode e spezzare i tuorli cospargendoli sui carciofi, poi servire.

Pane ai sette sali e Olio di pistacchio

Ingredienti

Latte Intero 0.5 lt
Farina1 chilogrammo
Zucchero 2 cucchiai
Lievito Di Birra 40 grammi
Sale Di Cervia (Fleurs Du Sel) 15 grammi
Olio Di Pistacchio 70 grammi
Forno Tradizionale


Abbinamento consigliato


Olio di Pistacchio

Preparazione

Intiepidire 1/2 litro di latte e scioglierci 40 gr di lievito in 1/2 bicchiere. Mettere 1 kg di farina a fontana sul piano di lavoro, versare al centro il lievito e 2 cucchiaini di zucchero, cospargere 15 gr di sale marino di Cervia sulla parte esterna della farina.

Impastare con il latte rimasto e 70 gr di olio di pistacchio. Formare una palla, ungerla d’olio, trasferirla in una ciotola unta, coprirla con la pellicola per alimenti e lasciarla lievitare per 40 minuti. Dividerla a pezzetti di 30 gr l’uno, formare tante palline e metterle in pirottini inseriti in placche da muffin. Spennellare d’olio, coprire con della pellicola e fare lievitare per 20 minuti.

Eliminare la pellicola, cospargere con un pizzico di sale (ci si può sbizzarrire: nero dell’Isola di Molokai, flor de sal d’Es Trenc alla rosa, sale Rosso delle Hawaii, sale di Cipro, affumicato Salish, fleur de sel du Roussillon al peperoncino) e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Pere al cioccolato con noci pecan e spezie

Ingredienti

3 Pere Mature
120 Grammi Di Mandorle
120 Grammi Di Noci Pecan
1 Cucchiaino Di Cannella
Un Pizzico Di Cardamomo
Un Pizzico Di Zenzero
80 Grammi Di Olio Di Cocco
70 Grammi Di Cacao In Polvere
150 Grammi Di Nettare Di Agave


Abbinamento consigliato


Olio di Cocco

Preparazione

Mettere il trito in una ciotola e aggiungere la cannella, lo zenzero e il cardamomo. Mescolare e lasciare da parte.

Sbattere insieme il cacao in polvere, il nettare di agave e l’olio di cocco per fare la ganache.

Immergere le pere lavate ed asciugate nella ganache e lasciar sgocciolare l’eccesso. Passarle nella frutta secca tritata e aromatizzata con le spezie. Mantienere in frigo per far consolidare la ganache prima di servire.

Pollo in padella alle Mele

Ingredienti

4 petti di pollo
2 mele rosse
½ tazza di olio di cocco
1 cucchiaio di olio di sesamo
¼ tazza di miele
1 cucchiaio di zenzero
2 tazze di funghi tagliati
sale e pepe q.b.
cipolle verdi tagliate
2-3 tazze di riso selvatico al vapore


Abbinamento consigliato


Olio di Cocco

Preparazione

Tagliate il pollo e le mele a pezzi e mettetele da parte. Saltate gli olii, il miele, il pollo, lo zenzero e le mele fino a che il pollo non sarà cotto, per 8 minuti circa. Le mele dovrebbero ammorbidirsi.

Aggiungete i funghi e insaporite con sale e pepe a piacere. Saltate per altri 5 minuti fino a che i funghi non saranno cotti.

Servite sul riso selvatico e guarnite con le cipolle verdi.

Amlou

Ingredienti

1½ tazza di mandorle intere
½ to ¾ tazza (180 ml) olio argan
3 o 4 cucchiai di miele caldo
1 o 2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale


Abbinamento consigliato


Olio di Argan

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190° C. Lavate le mandorle e scolatele. Disponetele in una teglia da forno e fatele rosolare per circa 15 minuti, fino a che le mandorle risultino croccanti.

Lasciate raffreddare le mandorle qualche minuto e poi passatele in un tritacarne (o in un frullatore ad alta velocità) fino ad ottenere un impasto morbido: continuate con quest’operazione fino a che le mandorle macinate si presentino come un composto brillante e amalgamato che si possa all’incirca versare. Successivamente, mescolate l’olio di argan con la pasta di mandorle, un cucchiaio alla volta o con una lenta misurazione a gocce.

Potete lavorarla a mano, mescolandola energicamente o utilizzando il frullatore a bassa velocità. Utilizzate solamente la quantità di olio di argan necessaria per ottenere una consistenza spessa o sottile in base al vostro gusto. Poi, aggiungete il miele caldo, lo zucchero e il sale in modo graduale.

Assaggiate l’amlou e regolatene la dolcezza se lo ritenete necessario. Servite l’amlou in un piatto per intingerlo con del pane.

Pollo di Oaxacan con Lime e Guacamole

Ingredienti

1 mazzo di coriandolo fresco
4 cucchiai di olio di avocado
1 tazza di succo di limone
2 cucchiaini di aglio tritato
sale
8 petti di pollo
2 avocado grandi
2 cipolle verdi
tabasco
1 peperone rosso


Abbinamento consigliato


Olio di Avocado

Preparazione

In un recipiente medio versate il coriandolo, il succo di limone,
l’olio di avocado, un cucchiaino di aglio e sale. Rimuovete e tenete da parte un quarto di tazza per la salsa. Mettete insieme il composto di coriandolo con il pollo disossato e spellato e lasciate a marinare in frigorifero per 2 ore.
In un recipiente grande schiacciate gli avocado (pelati e senza semi). Aggiungete un quarto di tazza del composto messo da parte, le cipolle verdi tagliate, il rimanente cucchiaino di aglio e tabasco a piacere cheap sildenafil. Girate fino a che il tutto non sia ben amalgamato.

Preriscaldate il forno ad una media temperatura. Grigliate il pollo, eliminando la salamoia, per 7 minuti o fino a quando non è cotto a fondo. Durante i 7 minuti aggiungete i peperoni alla griglia. Mettete i petti di pollo in singoli piatti di portata e versate sopra un cucchiaio di salsa di guacamole al lime. Tagliate i peperoni a strisce e posizionateli sopra la salsa.

Cheese Cake alla Crema e Rosmarino

Ingredienti

50 g di burro,
1 pizzico di zucchero,
3 uova medie,
250 g di farina di  grano
2 cucchiaini di lievito,
200 ml di latte intero,
2 di germogli di rosmarino,
100 g di formaggio di latte di capra,
2 cucchiai di Olio di
Pistacchio
sale e pepe qb
2 cucchiai di noci di pistacchio


Abbinamento consigliato


Olio di Pistacchio

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con la carta da forno. Amalgamare assieme il burro, lo zucchero e le uova. Mescolare la farina assieme al lievito ed aggiungere gradualmente il latte.

Lavare il rosmarino, lasciare asciugare e tagliare finemente. Tagliare il formaggio di capra a pezzi utilizzando una forchetta. Unire il tutto nell’impasto aggiungendo l’olio di pistacchio. Insaporire con sale e pepe.

Sminuzzare grossolanamente i pistacchi e spargerli sopra l’impasto. Porre l’impasto in forno. Cuocere per circa 45 minuti fino ad ottenere un impasto dorato.