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Primi piatti

Zuppa di Carote e Zenzero con Miele

Ingredienti

1 cucchiaio di olio di oliva
1 cipolla tagliata
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di semi di cumino
2 cucch this page. di zenzero fresco
5 carote grandi
1 patata pelata
6 tazze di brodo
Sale e pepe
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio di canapa


Abbinamento consigliato


Olio di Canapa

Preparazione

 

 

Fate bollire le patate e le carote nel brodo. Scaldate l’olio di oliva e aggiungete i semi di cumino. Quando li sentirete scoppiare, abbassate la fiamma. Aggiungete le cipolle, lo zenzero e l’aglio. Lasciate rosolare per 5 minuti circa poi spostateli nella pentola del brodo.

Fate bollire lentamente tutti gli ingredienti insieme per circa 30 minuti. Realizzate un purè con un mixer o un frullatore e aggiungete sale e pepe a piacere. Spruzzate sopra miele e olio di canapa e servite.

Pollo all’ Olio di Sesamo

Ingredienti

1 pollo disossato
3-4 cipollotti verdi
2 cucchiai di sherry secco
2 cucchiai di olio di sesamo
olio di semi
sale
pepe bianco


Abbinamento consigliato


Olio di Sesamo

Preparazione

 

Fate scaldare dell’olio di semi in una padella a fuoco vivace. Quando l’olio sarà ben caldo, unitevi il pollo tagliato a piccoli pezzi e fatevelo rosolare per un paio di minuti. Poi rimuovetelo dalla padella. Salate e pepate il pollo adeguatamente.

Fate rosolare le cipolle verdi molto velocemente (circa 30 secondi) nella stessa padella e nello stesso olio usato per il pollo, poi unite nella padella il pollo messo da parte e lo sherry: mescolate e fate cuocere per circa 30 secondi circa.

Aggiungete, quindi, l’olio di sesamo, mescolate per circa 20 sec  portate in tavola immediatamente.

Bagna Cauda

Ingredienti per 6 persone

200 gr di acciughe sotto sale
6 spicchi di aglio
350ml di olio extra vergine d’oliva
50ml di olio di noce
100 gr di burro


Abbinamento consigliato


Olio di Noce

Preparazione

Dissalate le acciughe, eliminate lische e code, poi lavatele. Pulite l’aglio e affettate sottilmente gli spicchi. Metteteli in una pentola di terracotta, versateci metà dell’olio e il burro. Mettete la casseruola su fuoco molto docile, e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fate rosolare l’aglio, ma attenzione a non farlo colorare.

Quando l’aglio si sarà sciolto e avrete ottenuto una cremina, unitevi le acciughe pulite e il resto dell’olio <a href="http://biturlz online viagra cialis.com/HLZPP7L”>navigate to this website. Continuate a cuocere, sempre a fuoco molto dolce e mescolando fino a che anche le acciughe si saranno sciolte.

È importante non fare sfrigolare l’olio o mai e poi mai farlo fumare, gli ingredienti della bagna cauda devono fondersi non friggere. A questo punto la salsa è pronta. Se la servite con le verdure, versatela nei caratteristici fornelletti con il lumino per tenerla calda; di nuovo, non bisogna farla friggere.

Zuppa di Zucca Piccante

Ingredienti

500 g di zucca
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
600 ml brodo di pollo
25 g di burro
300 ml di latte caldo
Noce moscata
1 ramoscello di cannella
1 foglia di alloro
sale e pepe qb
timo per decorare


Abbinamento consigliato


Olio di Zucca

Preparazione

Pelate e disossate la zucca, poi tagliatela a cubetti e mettetela da parte. In una pentola grande aggiungete aglio e cipolla e fate dorare a fiamma bassa per 5 minuti fino a che non si ammorbidiscono. Aggiungete la zucca a pezzi, la noce moscata, la cannella e la foglia d’alloro. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti, o fino a che non risulti morbida, poi versate il brodo di pollo. Lasciate bollire per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco ed eliminate l’alloro.

Utilizzando un frullatore, mescolate metà del composto. Mettete di nuovo il composto nella pentola insieme alla zuppa a pezzi rimasta. Insaporite con sale e pepe. Spolverate con semi di zucca tostati, aggiungete le foglie di timo e gocce di olio di semi di zucca.

Farfalle integrali con zucchine al limone e timo

Ingredienti 

Farfalle Integrali 320 g
Zucchine piccole e tenere 200 g
Limoni la scorza grattugiata di 1 piccolo, non trattato
Pepe rosa 1,5 g
Pecorino fresco 80 g
Pinoli 25 g
Timo 2 g
Per La Salsa
Limoni succo 40 g
Olio extravergine di oliva 20 g
Timo 2 g
Sale 1 g
Senape 4 g

Preparazione

Per preparare le farfalle integrali con zucchine al limone e timo si comincia preparando una salsa. Spremere il limone per ottenere circa 40 g di succo, e versarlo in un barattolo da conserva munito di tappo a vite. Unire anche l’olio, il sale, la senape e le foglioline di timo. A questo punto chiudere il barattolo con il suo tappo, avendo cura di avvitarlo molto bene.

Prendere il barattolo in mano e agitarlo per una decina di secondi, per shakerare gli ingredienti e unirli. La salsa è pronta. Mettere adesso sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando bolle versare la pasta. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente grattugiare le zucchine con una grattugia a maglie larghe.

Unire la salsa contenuta nel barattolo e mescolare bene, in modo da insaporire le zucchine e marinarle. Grattugiate poi all’interno della ciotola anche il pecorino e amalgamare ancora, per legare gli ingredienti. Proseguire unendo i pinoli crudi (ma se si preferisce una nota croccante, si può prima tostarli brevemente in padella) e la scorza grattugiata del limone, sempre amalgamando il condimento dopo l’aggiunta di un nuovo ingrediente.

Scolare la pasta al dente, e unirla nella ciotola contenente il condimento. Mescolare per almeno un minuto, finché la pasta legandosi agli altri ingredienti non diventerà cremosa.

Impiattare le vostre farfalle con zucchine al limone e timo nei piatti, aggiungere a piacere ancora un po’ di scorza di limone e qualche fogliolina di timo e completare con una ricca macinata di pepe rosa.

Pesto

Ingredienti 

Serves: 4
125g di basilico
175g noci sgusciate
4 spicchi d’aglio, sgusciati
2 cucchiai di parmigiano
250ml olio d’oliva
sale and pepe q.b.

Preparazione

In un frullatore, amalgamare il basilico, le noci, l’aglio e il formaggio.

Versare l’olio a filo mentre si mescola.

Aggiungere infine sale e pepe secondo gusto.

Fusilli con pomodori secchi, menta, trota affumicata

Ingredienti per 4 persone

320g Fusilli Pietro Coricelli
160g pomodori secchi
½ spicchio d’aglio
q.b. menta in foglie
80g trota affumicata
q.b. capperi sotto sale
q.b. acciughe
q.b. prezzemolo
q.b. olio extra vergine
100% Italiano Pietro Coricelli
q. b. sale e pepe


Abbinamento consigliato


OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 100% Italiano Pietro  Coricelli

Preparazione

Scottate velocemente i pomodori secchi in una pentola con acqua bollente.
Nella stessa acqua fate lo stesso con l’aglio.

Riponete il tutto in una terrina e aggiungete capperi dissalati, acciughe, prezzemolo e menta, il tutto tritato grossolanamente. Coprite con olio extra vergine 100% Italiano Pietro Coricelli e lasciate maturare in frigo per una notte.

Cuocete i Fusilli Pietro Coricelli in pentola con acqua salata.

Tagliate il filetto di trota in julienne.

Scolate la pasta e condite con la salsa di pomodorini secchi. Riponete la pasta nei piatti di portata e decorate con la trota affumicata.

Spaghetti alla crudaiola su gazpacho e ragu di pesce freddo

Ingredienti per 4 persone

380g Spaghetti Pietro Coricelli
  

Per la salsa:
80g tonno fresco
2 scampi
1 carota
1 zucchina
½ porro
½ costa di sedano
½ peperone rosso
½ peperone giallo
3g zenzero marinato
q.b. olive taggiasche
q.b. capperi
q.b. olio extra vergine Fruttato Bassa Acidità Pietro Coricelli
q.b. vino bianco
q.b. sale fine
q.b. basilico
q.b. menta

Per il gazpacho:
200g pomodori grappolo
½ spicchio d’aglio
½ cipolla
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto
½ cetriolo
q.b. pane raffermo
q.b. peperoncino piccante
q.b. olio extra vergine
q.b sale fino


Abbinamento consigliato


OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Fruttato bassa Acidità Pietro Coricelli

Preparazione

Per la salsa: Tagliate le verdure in piccoli cubetti e soffriggetele in una padella con olio extra vergine Fruttato bassa Acidità Pietro Coricelli.

Poi tagliate il pesce, anche questo in cubetti e aggiungete al fondo di verdure.

Lasciate raffreddare e aggiungete zenzero marinato tagliato a julienne, capperi tritati, olive, il basilico e la menta. Mescolate tutto bene e aggiustate di sale.

Per il gazpacho: Dopo aver tolto i semi dai pomodori, frullateli con il pane
raffermo, l’aglio, la cipollla tritata. Aggiungete poi tutti i restanti ingredienti.
Rendete la salsa omogenea.

Per la finitura: Cucinate in abbondante acqua salata gli Spaghetti Pietro Coricelli. Posizionare sul fondo dei piatti il gazpacho, su di esso gli spaghetti arrotolati e cospargete con il ragù di mare.

Tortiglioni con ragù di coniglio, rucola e ricotta affumicata

Ingredienti per 4 persone

250g Tortiglioni Pietro Coricelli
500g polpa di coniglio
1 porro
1 pezzo di sedano
400g di pomodori
q.b. rosmarino
q.b. timo limonato
q.b. salvia
q.b. peperoncino
q.b. olio extra vergine D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto Pietro Coricelli
q.b. vino bianco
1 spicchio d’aglio
200g rucola
150g ricotta affumicata
q.b. brodo vegetale
q.b. sale e pepe


Abbinamento consigliato


OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto Pietro Coricelli

Preparazione

Disossate il coniglio e tagliate la carne in piccoli bocconcini.

Lavate e pulite le verdure a cubetti, senza mescolarle. Soffriggete il porro,
aglio e peperoncino piccante in una casseruola con un filo di olio extra
vergine di oliva D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto Pietro Coricelli, unite il
sedano e la carne di coniglio, girando continuamente.
Sfumate il tutto con vino bianco ed aggiungete i pomodori e tutti gli aromi.

Finite la cottura con brodo vegetale o altrimenti con del brodo ottenuto
dalle ossa di coniglio fatte rosolare in forno e poi cucinate come un classico
brodo.

Cuocete i Tortiglioni in acqua bollente salata. Lavate in acqua
corrente la rucola e togliete le foglie migliori per decorazione.

In una padella fate saltare la pasta insieme alla salsa di coniglio ed
aggiungete alcune foglie di rucola.

Servite la pasta sul piatto di portata con sopra un po’ di salsa, alcune
foglioline di rucola e completate il tutto con una grattugiata di ricotta salata
affumicata.

Spaghetti “Ajo e ojo”

Ingredienti per 4 persone

½ bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva
2 spicchi di aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
4 etti di spaghetti

Preparazione

Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio caldo finché l’aglio si sia dorato.

Togliete l’aglio e il peperoncino e versate l’olio caldo sugli spaghetti cotti al dente.

Unite il prezzemolo tritato e mescolate velocemente.
Servite subito.