Le ricette di Fabrizio Rivaroli

Fusilli con pomodori secchi, menta, trota affumicata

Ingredienti per 4 persone

320g Fusilli Pietro Coricelli
160g pomodori secchi
½ spicchio d’aglio
q.b. menta in foglie
80g trota affumicata
q.b. capperi sotto sale
q.b. acciughe
q.b. prezzemolo
q.b. olio extra vergine
100% Italiano Pietro Coricelli
q. b. sale e pepe


Abbinamento consigliato


OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 100% Italiano Pietro  Coricelli

Preparazione

Scottate velocemente i pomodori secchi in una pentola con acqua bollente.
Nella stessa acqua fate lo stesso con l’aglio.

Riponete il tutto in una terrina e aggiungete capperi dissalati, acciughe, prezzemolo e menta, il tutto tritato grossolanamente. Coprite con olio extra vergine 100% Italiano Pietro Coricelli e lasciate maturare in frigo per una notte.

Cuocete i Fusilli Pietro Coricelli in pentola con acqua salata.

Tagliate il filetto di trota in julienne.

Scolate la pasta e condite con la salsa di pomodorini secchi. Riponete la pasta nei piatti di portata e decorate con la trota affumicata.

Spaghetti alla crudaiola su gazpacho e ragu di pesce freddo

Ingredienti per 4 persone

380g Spaghetti Pietro Coricelli
  

Per la salsa:
80g tonno fresco
2 scampi
1 carota
1 zucchina
½ porro
½ costa di sedano
½ peperone rosso
½ peperone giallo
3g zenzero marinato
q.b. olive taggiasche
q.b. capperi
q.b. olio extra vergine Fruttato Bassa Acidità Pietro Coricelli
q.b. vino bianco
q.b. sale fine
q.b. basilico
q.b. menta

Per il gazpacho:
200g pomodori grappolo
½ spicchio d’aglio
½ cipolla
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto
½ cetriolo
q.b. pane raffermo
q.b. peperoncino piccante
q.b. olio extra vergine
q.b sale fino


Abbinamento consigliato


OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Fruttato bassa Acidità Pietro Coricelli

Preparazione

Per la salsa: Tagliate le verdure in piccoli cubetti e soffriggetele in una padella con olio extra vergine Fruttato bassa Acidità Pietro Coricelli.

Poi tagliate il pesce, anche questo in cubetti e aggiungete al fondo di verdure.

Lasciate raffreddare e aggiungete zenzero marinato tagliato a julienne, capperi tritati, olive, il basilico e la menta. Mescolate tutto bene e aggiustate di sale.

Per il gazpacho: Dopo aver tolto i semi dai pomodori, frullateli con il pane
raffermo, l’aglio, la cipollla tritata. Aggiungete poi tutti i restanti ingredienti.
Rendete la salsa omogenea.

Per la finitura: Cucinate in abbondante acqua salata gli Spaghetti Pietro Coricelli. Posizionare sul fondo dei piatti il gazpacho, su di esso gli spaghetti arrotolati e cospargete con il ragù di mare.

Tortiglioni con ragù di coniglio, rucola e ricotta affumicata

Ingredienti per 4 persone

250g Tortiglioni Pietro Coricelli
500g polpa di coniglio
1 porro
1 pezzo di sedano
400g di pomodori
q.b. rosmarino
q.b. timo limonato
q.b. salvia
q.b. peperoncino
q.b. olio extra vergine D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto Pietro Coricelli
q.b. vino bianco
1 spicchio d’aglio
200g rucola
150g ricotta affumicata
q.b. brodo vegetale
q.b. sale e pepe


Abbinamento consigliato


OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto Pietro Coricelli

Preparazione

Disossate il coniglio e tagliate la carne in piccoli bocconcini.

Lavate e pulite le verdure a cubetti, senza mescolarle. Soffriggete il porro,
aglio e peperoncino piccante in una casseruola con un filo di olio extra
vergine di oliva D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto Pietro Coricelli, unite il
sedano e la carne di coniglio, girando continuamente.
Sfumate il tutto con vino bianco ed aggiungete i pomodori e tutti gli aromi.

Finite la cottura con brodo vegetale o altrimenti con del brodo ottenuto
dalle ossa di coniglio fatte rosolare in forno e poi cucinate come un classico
brodo.

Cuocete i Tortiglioni in acqua bollente salata. Lavate in acqua
corrente la rucola e togliete le foglie migliori per decorazione.

In una padella fate saltare la pasta insieme alla salsa di coniglio ed
aggiungete alcune foglie di rucola.

Servite la pasta sul piatto di portata con sopra un po’ di salsa, alcune
foglioline di rucola e completate il tutto con una grattugiata di ricotta salata
affumicata.