Riso alla Thailandese

Riso alla Thailandese

Ingredienti per 2 persone

180 gr riso Basmati (o Thai)
100 gr latte di cocco
1 scalogno
Olio di riso qb
150 gr ananas a pezzettini
80 gr anacardi
Brodo vegetale qb
Curry, a piacere
Sale qb
Panna di soia (opzionale)


Abbinamento consigliato


Olio di Riso

Preparazione

Fate lessare in acqua salata il riso basmati e scolare al dente (cuoce in circa 18 minuti).

Nel frattempo, in una pentola, scaldate un filo di olio di riso e versate lo scalogno tritato finemente; senza aspettare che soffrigga, aggiungete l’ananas, 3/4 degli anacardi tritati grossolanamente e il latte di cocco. Se necessario aggiungete del brodo in modo che non si asciughi completamente. Dopo circa una decina di minuti aggiungete il curry, aggiustate il sale e togliete dal fuoco.

A questo punto sarà pronto anche il riso: saltatelo con il composto a base di ananas sul fuoco lento per un paio di minuti. Se vi piace, potete aggiungere della panna di soia.

Impiattate decorando con qualche anacardo intero e qualche fettina d’ananas e servitelo caldo.

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