Tortiglioni con ragù di coniglio, rucola e ricotta affumicata

Tortiglioni con ragù di coniglio, rucola e ricotta affumicata

Ingredienti per 4 persone

250g Tortiglioni Pietro Coricelli
500g polpa di coniglio
1 porro
1 pezzo di sedano
400g di pomodori
q.b. rosmarino
q.b. timo limonato
q.b. salvia
q.b. peperoncino
q.b. olio extra vergine D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto Pietro Coricelli
q.b. vino bianco
1 spicchio d’aglio
200g rucola
150g ricotta affumicata
q.b. brodo vegetale
q.b. sale e pepe


Abbinamento consigliato


OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto Pietro Coricelli

Preparazione

Disossate il coniglio e tagliate la carne in piccoli bocconcini.

Lavate e pulite le verdure a cubetti, senza mescolarle. Soffriggete il porro,
aglio e peperoncino piccante in una casseruola con un filo di olio extra
vergine di oliva D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto Pietro Coricelli, unite il
sedano e la carne di coniglio, girando continuamente.
Sfumate il tutto con vino bianco ed aggiungete i pomodori e tutti gli aromi.

Finite la cottura con brodo vegetale o altrimenti con del brodo ottenuto
dalle ossa di coniglio fatte rosolare in forno e poi cucinate come un classico
brodo.

Cuocete i Tortiglioni in acqua bollente salata. Lavate in acqua
corrente la rucola e togliete le foglie migliori per decorazione.

In una padella fate saltare la pasta insieme alla salsa di coniglio ed
aggiungete alcune foglie di rucola.

Servite la pasta sul piatto di portata con sopra un po’ di salsa, alcune
foglioline di rucola e completate il tutto con una grattugiata di ricotta salata
affumicata.

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