Tartare di avocado, mango e pomodoro pachino di ALBERTO MINIO PALUELLO

Tartare di avocado, mango e pomodoro pachino di ALBERTO MINIO PALUELLO

Ingredienti per 4 persone

– La tartare:
10 pomodori pachino
1/2 avocado maturo
1/2 mango
Succo di 1 +1/2 lime
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Pietro Coricelli
1/2 cucchiaino di agave
3 prese di sale
Scorza di 1 lime
3 foglie di basilico
4 foglie di erba cipollina

– Salsa al mango
1/2 mango precedentemente marinato a cubetti
1 cucchiaio di succo di lime

– Salsa al pomodoro pachino
10 pomodori pachino marinati in quarti
1/4 cipollotto di Tropea
1 cucchiaio di succo di barbabietola cruda

– Salsa all’avocado
1/2 avocado hass marinato
2 cucchiai di succo di spinacino

– Olio al basilico
250 ml di olio extravergine di oliva Pietro Coricelli
1 manciata di basilico
1 manciata di spinacino
1 pizzico di sale

– Per ogni salsa e per l’olio: frullare bene e passare allo chinois fino


Abbinamento consigliato


OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Extra Vergine Classico Pietro Coricelli

Preparazione

Tagliare avocado e mango in cubetti di 1 cm x 1 cm. Tagliare i pomodori pachino in quarti.

Mescolare succo, olio, agave e sale.

Tritare erba cipollina e basilico fine ed aggiungerli alla marinatura.

Unire avocado, mango e pomodorini, e marinare.

Tagliare l’altra metà del mango, dell’avocado ed altri dieci pomodorini per le salse, e marinarli separatamente.

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