Risotto alla zucca con olio e semi di zucca

Risotto alla zucca con olio e semi di zucca

Ingredienti per 2 persone

400gr di zucca napoletana da pulire
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio evo
sale
140gr riso superfino
50gr burro
25gr parmigiano
25gr di pecorino romano
½ cipolla
1 dito di vino bianco secco
0,5lt di brodo vegetale
1 cucchiaio di semi di zucca tostati e macinati grossolanamente
2 cucchiaini di olio di zucca


Abbinamento consigliato


Olio di Zucca

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a pezzi, poi farla stufare in padella, con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio, a fiamma bassa e con il coperchio fino a quando sarà cotta. In una pentola per risotti far rosolare per 10 minuti a fiamma bassa, in 30gr di burro, un trito composto dalla cipolla ed un piccolo spicchio di aglio.

Aggiungere il riso e far tostare per 2-3 minuti a fiamma alta, poi sfumare con il vino bianco ed aggiungere subito un mestolo di brodo e metà della zucca. Continuare la cottura per circa 15min aggiungendo il brodo quando necessario. A cottura ultimata aggiungere il resto della zucca ed allontanare la pentola dal fuoco.

Condire con 20gr di burro ed i formaggi poi coprire e lasciare riposare per un paio di minuti. Trascorsi 3-4 minuti impiattare e cospargere su ogni piatto i semi di zucca. Versare un cucchiaino di olio di zucca.

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