Carciofi in salsa d’uova

Carciofi in salsa d’uova

Ingredienti per 6 persone

9 carciofi
3 limoni (succo)
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di foglie di menta fresca
1/2 cucchiaio di dragoncello
2 mestoli di brodo
6 uova sode
Olio di noce
Sale
Pepe


Abbinamento consigliato


Olio di Noce

Preparazione

Pulire i carciofi dalle foglie più dure e tagliare le punte. Man mano metterli nell’acqua con metà del succo dei limoni. In una casseruola portare a ebollizione il brodo con l’aceto, il limone rimasto, il vino, il dragoncello, la menta, sale e pepe.

Immergere i carciofi, cuocerli coperti per 15 minuti, scoprirli e continuare la cottura per altri 15 minuti lasciandoli insaporire bene nella salsina. Trascorso il tempo di cottura sistemare in ogni piatto un carciofo intero e uno a metà. Aggiungere al fondo di cottura quattro cucchiaini d’olio, aceto e sale e versare sui carciofi.

Eliminare gli albumi delle uova sode e spezzare i tuorli cospargendoli sui carciofi, poi servire.

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