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Il processo produttivo della Pietro Coricelli abbraccia tutto il ciclo dell’attività olearia: dal campo alla bottiglia, passando per uno stabilimento in cui tecnologia, competenza, rispetto della tradizione, e passione per la qualità sono indissolubilmente legate. |
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E’ un’ampia superficie che in parte si inerpica su una dolce collina alle porte di Spoleto. Fitto di olivi secolari, circonda l’omonima Country House di proprietà dell’Azienda.
L’Oliveto del Barbarossa produce olive della qualità “Leccino” e “Moraiolo”, ed è registrato come produttore per la DOP Umbria “Colli Assisi – Spoleto”. |
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Dedicato esclusivamente alla lavorazione delle olive della suddetta DOP, il Frantoio Pietro Coricelli si avvale della più moderna tecnologia di estrazione. Il sistema di frangitura di elevata capacità è seguito dallo stadio di gramolatura, e quindi dai “decanter” e centrifughe.
In tal modo, l’olio è estratto a freddo (ossia a temperature inferiori ai 25 °C), purificato da ogni traccia di materiale vegetale e separato dalla cosiddetta “acqua di vegetazione”.
L’impiego di un materiale nobile come l’acciaio inossidabile, le delicate condizioni di lavorazione, e la cura con cui l’intero processo di estrazione è condotto, contribuiscono ulteriormente all’alta qualità dell’Olio Extra Vergine DOP ottenuto. |
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Oltre 9 milioni di litri di capacità, e l’utilizzo di tubazioni e serbatoi dedicati in acciaio inox, assicurano un idoneo stoccaggio della preziosa “materia prima” della Pietro Coricelli. L’Azienda in tal modo può gestire al meglio le proprie campagne d’acquisto, selezionando alla fonte e nei momenti maggiormente indicati le migliori partite di oli, a seconda delle proprie esigenze, e conservandole sino al momento della lavorazione e confezionamento finali al riparo dai tipici agenti di degradazione (luce e calore).
Il Parco Serbatoi della Società, totalmente automatizzato, è controllato e gestito da un efficiente sistema informatico, che sovrintende a tutte le operazioni di ricevimento, prelievo, miscelazione e trasferimento richieste dal processo. |
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Gli oli d’oliva cosiddetti grezzi sono filtrati e resi limpidi precedentemente al loro confezionamento. Fanno eccezione i soli oli “non filtrati”, imbottigliati e venduti come tali in quanto apprezzati per la loro leggera torbidezza, che richiama appunto quella degli oli appena estratti. L’opalescenza tipica di tali oli è dovuta essenzialmente alle piccolissime quantità di materiale vegetale e di acqua ancora disperse, successivamente ai trattamenti in frantoio.
La filtrazione degli oli presso la Pietro Coricelli consiste in un triplice trattamento; innanzitutto una fase di passaggio su strati di materiale filtrante inerte (“terre di diatomee”), che ha la capacità di trattenere l’umidità ed i solidi sospesi, quindi uno stadio di contatto con “lana di cotone” per l’eliminazione dell’umidità residua, ed infine la “chiarificazione”, ottenuta mediante cartoncini di fibra di pura cellulosa, che in virtù della loro minima porosità sono idonei a trattenere anche le più piccole particelle in sospensione. |
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La capacità di confezionamento della Pietro Coricelli si presenta ampia ed articolata. Le 4 moderne linee di riempimento, specializzate ed altamente automatizzate, sono in grado di gestire contenitori in vetro (da 250 ml ad 1 L), latta (sino a 5 L), e PET (sino a 5 L).
Complessivamente, la capacità di confezionamento dello stabilimento ammonta a circa 30.000 l/h.
Tutte le linee dispongono di efficienti sistemi di controllo computerizzato, oltre che di avanzati impianti di ispezione dei contenitori, a garanzia ad esempio della regolarità di riempimento e della corretta applicazione dei tappi.
Il confezionamento secondario consente di operare con i tradizionali cartoni a “cassa”, oppure con lo più moderne confezioni “wrap-around”, oppure ancora con i più leggeri vassoi con film termoretraibile.
Il confezionamento terziario, a sua volta, offre varie possibilità sia in termini di dimensioni che di configurazione pallet, grazie a “robot” di pallettizzazione di ultima generazione.
Flessibili sistemi di codifica a “getto d’inchiostro” delle confezioni, accanto a stampanti in grado di imprimere sulle etichette di cartoni e pallet i più avanzati codici logistici (ad es. identificazione “SSCC” delle singole pedane), consentono inoltre la più completa “rintracciabilità” dei prodotti, a maggior tutela anche della sicurezza alimentare. |
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La raffinazione sia di olio vergine d’oliva lampante che di olio grezzo di sansa d’oliva, completa il quadro delle attività produttive dello stabilimento. Gli oli raffinati così ottenuti consentono alla Pietro Coricelli, mediante operazioni di successiva miscelazione con oli extra vergine, la preparazione rispettivamente di oli d’oliva e di oli di sansa d’oliva.
Gli stessi oli raffinati, inoltre, sono commercializzati “in bulk” tal quali, per successiva miscelazione da parte di altre aziende olearie.
La Raffineria della Pietro Coricelli, caratterizzata da un’elevata capacità produttiva (sino a circa 130 tonnellate/giorno) e da un notevole livello di automazione, è dotata anche di un modernissimo impianto per il trattamento delle acque di scarico prodotte, a dimostrazione dell’impegno della Società a favore dell’integrità dell’ambiente che la ospita. |
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La cura della Pietro Coricelli nei riguardi della qualità è attestata innanzitutto dagli scrupolosi controlli effettuati sulle materie prime in ingresso, sui processi di lavorazione, e sui prodotti finiti pronti alla spedizione.
L’obiettivo primario è dunque quello di assicurare la più stretta conformità degli oli prodotti e commercializzati ai severi requisiti di composizione e presentazione previsti dalle leggi e regolamenti vigenti in materia.
A tal fine l’Azienda dispone anche di un attrezzato laboratorio interno, in grado di svolgere con competenza sia analisi di tipo tradizionale, che controlli strumentali più sofisticati, a tutto vantaggio, tra l’altro, della sicurezza alimentare.
In secondo luogo, gli sforzi sono rivolti a garantire l’efficienza di tutto il “processo” della Società, intendendo con ciò ogni aspetto che contribuisce all’efficienza dell’Organizzazione nel suo insieme, al rispetto delle prescrizioni di legge in materia più generale di produzione alimentare, ed alla conformità a qualsiasi altro requisito posto dai clienti.
Molte sono infatti le produzioni realizzate dalla Pietro Coricelli, non solo a marchio proprio, ma anche per conto di qualificati marchi privati.
Tutte le fasi del processo sono seguite pertanto da un team tecnico di grande esperienza, specializzato a fondo sia nello specifico settore degli oli d’oliva, che nei vari aspetti della “assicurazione della qualità”. Grazie anche a tali competenze, la Pietro Coricelli ha raggiunto la certificazione a vari standard di qualità internazionalmente riconosciuti. |
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