Dopo la raccolta, le olive vengono separate (spesso a mano) da impurità e foglie
Poi, vengono pulite e lavate. A questo punto ha inizio la fase di estrazione dell'olio, attraverso le operazioni di:

Frangiatura - Gramolatura - Spremitura – Decantazione

Tutte queste operazioni, la PIETRO CORICELLI le compie in proprio nel frantoio dell'azienda per la produzione dell’olio a Denominazione d'Origine Protetta DOP UMBRIA COLLI ASSISI - SPOLETO.

Una ulteriore operazione, l'ultima prima del confezionamento, è la filtrazione, un processo che rende l'olio più limpido.