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Le processus
productif de Pietro Coricelli comprend tout le cycle de
l’activité oléicole : du champ à la bouteille, en passant par un
établissement au sein duquel les notions de technologie,
compétence, respect de la tradition et passion pour la qualité
sont étroitement liées. |
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| Il s’agit d’une vaste
superficie qui s’élève sur une petite colline située tout près
de Spolète. Au milieu des oliviers centenaires, elle encercle la
maison de campagne du même nom, propriété de l’entreprise.
L’oliveraie de Barbarossa produit des olives de qualité « Leccino »
et « Moraiolo », et est enregistrée en tant que zone de
production de l’huile AOC Umbria « Colli Assisi – Spoleto ».
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Dédié exclusivement à la production des olives AOC évoquées
ci-dessus, le Pressoir Pietro Coricelli est équipé de la
technologie la plus moderne en matière d’extraction. Le
système de pressurage de très grande capacité est suivi par
la phase de broyage puis des étapes de décantation et de
centrifugation.
De cette façon, l’huile est extraite à froid (c’est-à-dire à
une température inférieure à 25°C), purifiée de toute trace
de matière végétale et des « eaux de végétation ».
L’emploi d’un matériau noble tel que l’acier inoxydable, les
délicates conditions de production et le soin avec lequel
tout le processus productif est mené contribuent également à
la très haute qualité de l’huile d’olive extravierge AOC
obtenue.. |
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| Une capacité de plus de
9 millions de litres ainsi que l’utilisation de tuyaux et de
citernes adaptées en inox assurent un stockage idéal de la
précieuse « matière première » de Pietro Coricelli.
L’entreprise, de cette façon, peut gérer au mieux ses campagnes
d’ acquisition, en sélectionnant à la source et dans les moments
les plus indiqués les meilleures olives, selon ses propres
exigences, et en les conservant jusqu’au moment de la production
et du conditionnement final à l’abri des facteurs de dégradation
(lumière et chaleur). Le parc des réservoirs de l’entreprise,
entièrement automatisé, est contrôlé et géré par un système
informatique efficace, qui dirige toutes les opérations de
réception, prélèvement, mélange et transfert exigées par le
processus. |
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| Les huiles d’olive
dites brutes sont filtrées et rendues limpides avant leur
conditionnement. Seules les huiles « non filtrées » font
exception, mises en bouteilles et vendues telles quelles étant
appréciées en raison de leur aspect trouble, propre aux huiles
qui viennent d’être extraites. L’opalescence typique de ces
huiles est essentiellement due aux très faibles quantités de
matière végétale et d’eau encore dispersées, suite aux
traitements en pressoir. Le filtrage des huiles chez Pietro
Coricelli consiste en trois étapes ; tout d’abord une phase de
passage sur des couches de matière filtrante inerte (« terre de
diatomée »), ayant la capacité de maintenir l’humidité et les
éléments solides en suspension.
Le deuxième stade est celui du contact avec de la « laine de
coton » pour l’élimination de l’humidité résiduelle. L’ultime
stade est celui de la « clarification », effectuée au moyen de
cartons en fibre de pure cellulose, qui, en raison de leur très
faible porosité, sont capables de capturer même les plus petites
particules en suspension. |
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L’espace de conditionnement de Pietro
Coricelli est vaste et bien agencé. Il comprend 4 chaînes
d’embouteillage modernes, spécialisées et fortement automatisées
qui sont capables de gérer des récipients en verre ( de 250ml
jusqu’à 1 L), des bidons ( jusqu’à 5 L), ainsi que des
récipients PET en plastique ( jusqu’à 5 L).
Globalement, la capacité totale de
conditionnement de l’usine s’élève à environ 30.000 l/h.
Toutes les lignes disposent d’efficaces
systèmes de contrôle informatisés, mais aussi d’installations
avancées d’inspection des récipients, qui garantissent par
exemple la régularité du remplissage et la correcte mise en
place des bouchons.
Le conditionnement secondaire permet
d’utiliser les traditionnelles « caisses américaines » en
carton, ou les emballages plus modernes dits « wrap-around », ou
bien encore les plateaux plus légers avec film thermoréractable.
Le conditionnement tertiaire, quant à lui,
offre de nombreuses possibilités que ce soit en terme de
dimensions ou de configuration des palettes, grâce à des robots
de palettisation de dernière génération.
Des systèmes de codification à « jet
d’encre » alliés à des imprimantes capables d’inscrire sur les
étiquettes des cartons et des palettes les codes logistiques les
plus techniques ( comme par exemple le code « SSCC » inscrit sur
chaque palette) assurent en outre la « traçabilité » la plus
complète des produits, également garantie de la sécurité
alimentaire. |
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| Le
raffinage de l’huile d’olive vierge lampante ainsi que celui de
l’huile de grignons d’olive brute complète le cadre des
activités de l’établissement. Les huiles raffinées ainsi
obtenues permettent à Pietro Coricelli, à travers des opérations
successives de mélange avec des huiles d’olives extravierges,
d’élaborer des huiles d’olive et des huiles de grignons d’olive.
Ces mêmes huiles d’olive sont commercialisées « en gros »,
telles quelles, suite au mélange avec des huiles d’autres
entreprises oléicoles.
La raffinerie de Pietro Coricelli, caractérisée par une forte
capacité productive ( jusqu’à 130 tonnes/jour environ) et par un
important niveau d’automatisation, est également dotée d’un
atelier très moderne pour le traitement des eaux usées produites,
témoignage de l’engagement pris par la société pour le respect
de l’environnement dans lequel elle évolue. |
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| L’attention de Pietro Coricelli
portée à la qualité est avant tout démontrée par les
scrupuleux contrôles effectués sur les matières premières à
leur arrivée, sur les processus de production et sur les
produits finis prêts à l’expédition. L’objectif principal
est donc celui d’assurer la plus stricte conformité des
huiles produites et commercialisées aux critères exigeants
de composition et de présentation prévus par les lois et
règlements en vigueur dans ce domaine.
C’est à cette fin que l’entreprise dispose aussi d’un
laboratoire interne équipé, capable de mener avec compétence
des analyses traditionnelles ainsi que des contrôles
expérimentaux plus sophistiqués permettant de garantir là
aussi la sécurité alimentaire.
D’autre part, les efforts sont fournis dans le but de
garantir l’efficacité de tout le « processus » de la
société, l’efficacité de l’Organisation dans son ensemble,
dans le respect des prescriptions prévues par la loi en
matière alimentaire ainsi que la conformité à tout autre
critère d’exigence posé par les clients.
En réalité, une grande partie de la production de Pietro
Coricelli n’est pas commercialisée sous son nom mais par
d’autres entreprises privées qualifiées.
Toutes les phases du processus productif sont par conséquent
suivies par une équipe technique ayant une grande expérience,
extrêmement qualifiée que ce soit dans le domaine de l’huile
d’olive ou des divers aspects liés à « l’assurance de la
qualité ». C’est notamment grâce à de telles compétences que
Pietro Coricelli a obtenu la certification sur de nombreux
standards de qualité internationalement reconnus. |
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