ترکیب روغن به طور طبیعی بر اساس 3 عنصر در تمام مُدل های مختلف

روغن زیتون یکی است.

-         روغن های اسیدی Monoinsaturi

-         Polifenoli

-         ویتامین E

اسیدهای چرب Monoinsaturi :

روغن زیتون در بخش اعظمی از اسید روغنی که یک Monoinsatura  است (بین 55% و 83%  ترکیب کامل بر اساس میزان معین شده از طرف شورای روغن بین المللی) و در بخش کمتری از اسیدهای Linoleico  است که یک  Polinsaturo می باشد (حداکثر برای 21%). اسیدهای Monoinsaturi  (مثل اسید روغنی) از اکسید شدن انواع پروتئین های (LDL)  جلوگیری می کنند. یعنی سلسله عکس العمل های به وجود آمده از سوی رادیکال های آزاد موجود در خون، مسئول انجام غلظت تدریجی شریان های خون و بنابراین مقدمه ای برای تصلب شرائین است. بعلاوه اسیدهای Monoinsaturi  به بالا نگه داشتن  HDL  (میزان خوب کلسترول) و به پایین نگه داشتن  LDL (کلسترول بَد) کمک می کنند. دیگر روغن های گیاهی (روغن ِ دانه ها) اساساً برعکس با اسیدهای چرب Polinsaturi  ترکیب می شوند.

Polifenoli :

بر اساس جدیدترین تحقیقات این محصول علاوه بر تقویت مؤثر ضد اسیدی بخش های Monoinsatura  روغن زیتون، به رادیکال های آزاد کمک می کند و اینها عواملی هستند که به DNA  که باعث تغییر سلول ها می شوند، حمله می کنند و مانع از به وجود آمدن تومورها می شود. رادیکال های آزاد از طریق مصرف مواد غذایی مسموم به جگر وارد می شود و ترکیبات Fenolici  دقیقاً به این بخش خبر می دهند و از این طریق به ایجاد تومور کمک می کنند.

ویتامین  E:

ویتامین E ویتامینی قابل جذب ست که نیازهای مختلف بدن را مرتفع می سازند:  از اکسید شدن  LDL جلوگیری می کند و سلامتی را تضمین می کند و برای عملکرد درست بافت های ماهیچه ای و عصب لازم است و مانند خاصیت ضد انجماد عمل می کند، شکل گیری گلبولهای قرمز را تنظیم می کند و با رادیکال های آزاد بدن مبارزه می کند و به خصوص در نوزادان پیش رس و کم وزن  دیده می شود. در مقابل فواید بی شمار ویتامین  C، مشکلاتی در بکارگیری آن در برنامۀ غذایی با این ویتامین دارد، به آن در طبیعت در 8 شکل وجود دارند:  در میان آنها بهترین فُرم ، فرم Alfa – Tocoperolo است یعنی فُرمی از این ویتامین که دقیقاً در روغن زیتون یافت می شود.