در یک تغذیۀ صحیح و متعادل، چربی های معمولی باید 30%  کالری به همراه داشته باشد که به بدن انرژی "ذخیره شده" می دهد. علاوه بر انرژیتیک بودن آن، چربی ها یک عملکرد شکل پذیری نیز دارند برای اینکه نظام ها و ارگان هایدرون سلولی برای افزایش فعالیتشان، حضور چربی ها را تقاضا می کنند ولی چربی ها یک جور نیستند. روغن زیتون منبع بهتری از چربی ها نسبت به روغن های دیگر است. برای اینکه با مقدار زیادی از اسید های چرب Monoinsaturi  ترکیب شده است.

چهار دلیل درست برای انتخاب روغن زیتون:

-         جلوگیری از فرآیند اکسیداسیون

-         کمک ویتامینی مؤثر

-         تنظیم کنندۀ کلسترول در اورگانیزم بدن

-         بسیار قابل هضم.

جلوگیری از فرآیند اکسیداسیون:

به لطف شماری از مواد ضد اکسیدان با کیفیت، ترکیباتی مثل Denolici ، Carotenoidice Tocoferebi  را با خود به همراه دارند و به رادیکال آزاد اطلاع می دهند و در فضاهای درست و دقیق اندام عمل می کنند. ولی این موارد در برابر گرما حساس هستند. فشرده کردن زیتون ها در سرما آنتی اکسیدان بودن بیشتر محصول ها را تضمین می کند.

کمک ویتامینی مؤثر:

خصوصاً ویتامینهای A, D, E, K   که رشد جسمی و فعالیت های ماهیچه ای را بر عهده دارند و مقاومت در مقابل عفونت های چرکی را افزایش می دهند. روغن زیتون علاوه بر اینکه به طور مستقیم دارای ویتامین است به جذب ویتامینهای دیگر که از مواد غذایی دیگر گرفته شده اند کمک می کند.

تنظیم کنندۀ کلسترول در بدن:

استفادۀ منظم از روغن زیتون سطح کلسترول خوب (HDL)   را با تصفیۀ شریان ها افزایش می دهد و برعکس به پایین نگه داشتن سطح کلسترول بد (LDL) با کشیدن و مسدود کردن آنها کمک می کند.

قدرت هضم بالا:

چاشنی بیش از هر چیز دیگر دارای خاصیت چرب کنندگی مخاط داخلی معده و روده می باشد و میزان غلظت و چسبندگی را تعیین می کند. در طول تاریخ روغن زیتون در کاربردهای مختلفی به انسان ارائه شده است. امروزه روغن زیتون به خصوص به عنوان مادۀ غذایی نه تنها در برنامۀ غذایی مردم مدیترانه بلکه روی میز و در آشپزخانۀ همۀ مردم استفاده می شود. مدر پخت و پز، خوش طعم ترین روغن گیاهی روغن زیتون فوق بکر است. علم جدید تغذیه در پخت و پز، روغن زیتونی که کیفیت مغذی و فوق بکر را توصیه می کند نه آن دسته از روغن هایی که فاقد این ماده هستند و ممکن است در پخت و پز از بین بروند.