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El proceso productivo de Pietro Coricelli
abarca todo el ciclo de la actividad del aceite: del campo a la
botella, pasando por unas instalaciones en las que la
tecnología, competencia, respeto de la tradición y pasión por la
calidad son normas básicas. |
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Es una amplia superficie que en parte
se inclina hacia la colina del puerto de montaña de
Spoleto. Poblado de olivos que circundan la Casa de Campo
de la misma propiedad de Pietro Coricelli.
Los olivos del Barbarossa producen la
variedad de “lechino” y “moraiolo” y están registrados como
producto de la D.O.P. Umbria “Colinas de Asis-Spoleto” |
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Dedicada exclusivamente a la
elaboración de las aceitunas de la mencionada D.O.P., la
almazara de Pietro Coricelli está equipada con la más
moderna tecnología de extracción. El sistema de rotura de la
aceituna de elevada capacidad y seguido de amasado,
posteriormente decantado y centrifugado.
De tal modo que el aceite extraído en
frío (siempre a temperatura inferior a 25ºC), purificado de
cada indicio de materiales vegetales y separado de la
llamada “agua de vegetación”.
El empleo de unos materiales nobles
como el acero inoxidable, las delicadas condiciones de
elaboración, el cuidado del proceso interno de extracción y
tuberías, contribuyen a la posterior alta calidad del aceite
de oliva virgen extra de la DOP obtenida. |
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Más de 9 millones de litros de capacidad,
el uso de las tuberías y depósitos de acero inoxidable, aseguran
un idóneo almacenamiento de la preciosa “materia prima” de
Pietro Coricelli. La compañía gestiona de la mejor manera la
propia campaña de adquisición de aceite, seleccionando las
partidas y el mejor momento para confeccionar su producto. Una
segunda exigencia es conservando así esas partidas hasta el
momento de elaboración y envasado final resguardándolo de los
típicos agentes degradantes (luz y calor).
La bodega de la sociedad, está totalmente
automatizada , controlada y gestionada por un eficiente sistema
informatico, que supervisa todas las operaciones de recepción,
toma de muestras, mezcla y transferencia respecto al proceso. |
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Las aceitunas consideradas toscas son
apartadas, limpiadas y los residuos eliminados antes del
prensado. Como excepción el aceite no filtrado y vendido como
tal se pueden apreciar impurezas que poco a poco irán
sedimentando. La opalescencia típica del aceite de oliva es
debida esencialmente a las pequeñas cantidades de materiales
vegetales y de agua todavía dispersas inmediatamente después del
proceso productivo.
La filtración de las prensas de Pietro Coricelli consiste en un
triple procedimiento; iniciado la fase de pasado de los
extractos de materiales filtrantes inertes (tierras de diatomeas),
que tiene la capacidad de retener la humedad y residuos sólidos
suspendidos, posteriormente el proceso de contacto con “lana de
algodón” para la eliminación de la humedad residual y finalmente
la “clarificación” obtenida mediante carpetas colgantes de pura
celulosa, que en virtud de su ínfima porosidad son idóneas para
retener las últimas partículas suspendidas. |
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La capacidad de envasado de Pietro
Coricelli se presenta amplia y articulada. Las cuatro modernas
líneas de envasado, especialmente automatizadas, son capaces de
envasar en vidrio (de 250ml a 1L), en latas (hasta 5L) y pet (hasta
5L). Globalmente, la capacidad de
envasado de la planta alcanza entorno a los 30.000 L/hora.
Todas las líneas disponen de eficientes
sistemas de de control computerizado, otro de los avances
implantados de inspección de contenedores, como garantía y
ejemplo de la regularidad de llenado y correcta aplicación del
tapón. El empaquetado secundario
utiliza la tradicional caja de la “casa”, o bien el moderno
sistema “wrap-around”, o bien con
precinto termoretractil de garantía. El
empaquetado terciario ofrece distintas posibilidades según las
dimensiones de la caja gracias a la paletizadora “robot” de
última generación. El sistema flexible de codificación de
“chorro de tinta” del envasado, en cuanto estampa en cajas,
palets el código logístico (identificación de lote de cada palet
“SSCC”) facilitando así la trazabilidad en todo momento del
producto, en beneficio de la seguridad alimentaria.
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La refinación de aceite de oliva virgen
lampante y el orujo de oliva, completan el cuadro de la
actividad productiva de esta industria. Los aceites refinados
obtenidos por Pietro Coricelli, mediante operaciones de continua
mezcla de aceites vírgenes extras, la preparación
respectivamente de aceite de oliva y orujo de oliva.
Estos aceites refinados son comercializados “en bulk” tal cual,
por sucesivas mezclas de otras compañías aceiteras.
La refinería de Pietro Coricelli, se caracteriza por una alta
capacidad productiva (entorno a las 130 toneladas diarias) y un
notable nivel de automatización, dotada también de un
modernísimo limpiado para el tratamiento de productos obtenidos
en un empeño de la Sociedad a favor de la integración en el
medio ambiente. |
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La diligencia de Pietro Coricelli es la
de salvaguardar la calidad testada iniciando escrupulosos
controles sobre la entrada de materias primas, su proceso de
elaboración y sus productos terminados.
El objetivo primero es el de asegurar la más estrecha
conformidad de aceites, productos y comercialización con
los severos requisitos de composición y presentación
previstas por la ley y reglamentos vigentes en la materia.
Para tal fin la Sociedad dispone también de un laboratorio
propio, para solventar con eficiencia los análisis de tipo
tradicional, controles más sofisticados como ventajas para
una seguridad alimentaria.
En segundo lugar, nos esforzamos en garantizar la eficacia
de todo el “proceso” de la Sociedad, entendiendo como propio
el aspecto de contribuir a la eficiencia de las
organizaciones conjuntas respecto a las prescripciones
legales en materias generales de producción alimentaria,
conformidades y otros requisitos impuestos por los clientes.
Estamos convencidos que la producción realizada en Pietro
Coricelli, no solo en el marco propio sino por cuenta de
cualificados marcos privados. Todas las fases del proceso
son supervisadas y seguidas por un equipo técnico de gran
experiencia, especializado en el sector del aceite de oliva
que abarcan distintos aspectos de la “obtención de la
calidad”. Gracias a tal diligencia, Pietro Coricelli ha
obtenido la certificación de varios reconocidos Standard de
calidad internacional.
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