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| Después de la
recolección, las aceitunas son separadas (proceso a mano) de
impurezas de hojas, limpiadas y lavadas. En este punto se inicia
la fase de extracción del aceite a través de las operaciones:
Todas estas operaciones, Pietro Coricelli las
compone de su propio olivar situado en la DOP Umbría de
Colinas de Asís-Spoleto.
Una posterior operación, la última antes del envasado, es la
filtración, un proceso por el que se obtiene un aceite más
limpio.
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Con instrumentos no mucho más sofisticados que la rotura en la
piedra, la pulpa y hueso de la aceituna separado al fondo. |
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Contínuo y prolongado rozamiento del produsto de la molturación,
operado para separar el zumo de la aceituna del agua de la
vegetación |
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| Tramite pressione meccanica o tramite i più moderni metodi della centrifugazione, della percolazione (immersione ritmica di lamine di metallo inossidabile nella pasta d’olive e poi centrifugazione) si ottiene la separazione di sansa, acqua di vegetazione e olio. |
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L’olio va fatto riposare, affinché le residue sostanze estranee si depositino sul fondo.
A questo punto può essere travasato e fatto ancora riposare. |
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