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| La composición del aceite varia
naturalmente según la zona de origen. Pero hay tres elementos
comunes en todas las variedades de aceite oliva que son:
- Acidos grasos monoinsaturados
- Polifenoles
- Vitamina E
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El aceite de oliva esta compuesto en gran parte de ácido oléico,
que es un monoinsaturado (entre el 55% y el 83% de la
composición total según los l´mites fijados por el Consejo
Oleícola Internacional) y en una menor proporción en ácido
linoléico, que es un polinsaturado (máximo 21%). Los ácidos
monoinsaturados en otro nivel de composición tienen un alto
nivel de HDL (el colesterol “bueno”) y un bajo nivel de LDL (colesterol
“malo”). Otros aceites vegetales (aceites de semillas) son en
cambio esencialmente compuestos de ácidos grasos polinsaturados. |
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Estos componentes, según los recientes estudios, refuerzan el
efecto antioxidante que evidencian los componentes
monoinsaturados del aceite de oliva, contribuyendo a la
detoxificación de radicales libres, agentes que atacan el ADN
provocando mutaciones en las células, preludio de tumores. Los
radicales libres se originan de la transformación de parte del
hígado de las toxinas consumidas de los alimentos. Los
compuestos fenoles previenen esta transformación, contribuyendo
de este modo a prevenir tumores. |
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| La vitamina E es una vitamina liposulible, que satisface
varias necesidades: protege el colesterol LDL de oxidaciones
garantizando su integridad, es indispensable para el buen
funcionamiento de de la textura muscular y de los nervios,
actúa como anticoagulante, regula la formación de glóbulos rojos,
combate los radicales libres del cuerpo y particularmente
indicada para nacimientos prematuros o bajo peso. En frente de
los numerosos beneficios está la dificultad de asimilar con la
dieta esta vitamina; esta presente en la naturalezaen 8 formas:
de estas la más importante son los alfa-tocoferoles, que adopta
como propia el aceite de oliva.
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